เรื่องและภาพ : แจนยูอารี
หลายคนอาจจะไม่กินดึก แต่แจนยูอารีไม่ใช่ ยิ่งเจอของอร่อย ดึกแค่ไหนก็ยอมพลีกาย เช่นร้านนี้เป็นต้น แจนยูอารีมีโอกาสแวะมากินหลังเลิกงาน มีบ้างสมัยแรกแย้ม เลิกเที่ยวกับชาวแก๊งก็มักจะมาฝากท้องก่อนกลับบ้านเสมอ
จริงๆ ร้านมีหลายเมนูให้เลือก ตั้งแต่ ‘ก๋วยจั๊บน้ำใส’ ‘ต้มเลือดหมู’ ‘ข้าวต้มกระเพาะหมู’ ไปจนถึง ‘กุนเชียงทอด’ ซึ่งเขาขึ้นป้ายชัดว่าทำเอง อร่อยมากน้อยแค่ไหน อันนี้ขอผ่านแบบไม่เสียดาย เพราะแจนยูอารีไม่ชอบกินกุนเชีย งอยู่แล้ว แต่ที่สั่งประจำคือ ‘ตือฮวนเกี่ยมฉ่าย’
ก่อนชิมตือฮวนเกี่ยมฉ่าย แจนยูอารีขอให้ความรู้กับคนทั่วไปสักเล็กน้อย โดยอ้างอิงตามพจนานุกรม อ.เปลื้อง ณ นคร ที่ถูกต้องนั้นจะเรียกว่า ‘ตือตึ๊ง’ แต่ด้วยเพราะคำว่า ‘ตึ๊ง’ หมายถึงคนจีน จะด้วยเหตุผลกลใดมิทราบ จึงมีการเปลี่ยนมาใช้ ‘ฮวน’ ที่หมายถึงคนต่างชาติแทน และเรียกขานต่อๆ กันมาจนปัจจุบัน
ขณะที่ ‘เกี่ยมฉ่าย’ นั้นเป็นวิธีถนอมอาหารประเภทหนึ่ง โดยนำผักมาดองแบบเค็ม ส่วนดองแบบหวานเรียก ‘ก๊งฉ่าย’ ถ้าเป็นการดองแบบเปรี้ยวเรียก ‘ซึงฉ่าย’
นอกจากนี้ คำว่า ‘ตือฮวน’ ยังหมายถึง ไส้หมู
ส่วนตัวแจนยูอารีชอบรสชาติน้ำซุปที่สุด ซดได้คล่องคอ ซดร้อนๆ ตอนยังไม่ปรุงรสใดๆ เพิ่ม เพลินดีเลยละ ได้ความเปรี้ยวนิดๆ ของผักดอง แม้จะเป็นผักดองแบบเค็ม เมื่อนำมาล้างความเค็มออก ก็แทบจะหาความเค็มไม่เจอ ที่สำคัญยังมีความหวานติดปลายลิ้นและความนุ่มของผักดอง
เครื่องเคราที่ใส่มา แน่นอนว่าต้องมีพระเอกอย่างไส้หมู เรื่องกลิ่นหายห่วง ไม่มีกลิ่นคาวหรือกลิ่นเหม็นให้รำคาญใจ แล้วเขาก็ต้มจนนุ่ม ให้เคี้ยวแบบไม่ต้องเมื่อยขากรรไกร ใครที่ไม่เคยลอง หรือไม่ชอบกินไส้หมู อยากให้ลอง เครื่องเคราอื่นๆ ก็มีให้เลือกตามชอบ เช่น ตับ เซี่ยงจี๊ หรือไต กระเพาะ ปอด ลิ้น ทุกอย่างทำสะอาดเช่นกัน
สโลแกนที่แปะหน้าร้านว่า รสชาติยอด ฝีมือเยี่ยม ประสบการณ์กว่า 30 ปี ควรค่าอย่างยิ่ง แจนยูอารีขอชื่นชมที่เขายังรักษามาตรฐานการทำได้คงเส้นคงวา ใครอยากมาลิ้มลองก็หาไม่ยาก
ร้านตั้งอยู่ปากซอยประดิพัทธ์ 18/1 ไฟสว่างไสวป้ายสีม่วงเด่นกระแทกตา หาไม่เจอ ไปไม่ถูก โทร. (085) 114-4366 เริ่มเปิดขายตั้งแต่ 5 โมงเย็นถึงตี 2
