เรื่องและภาพ : แจนยูอารี

               การจะสร้างจุดขายให้ร้านอาหารตัวเองเป็นที่พูดถึงในหมู่นักกิน หรือเพื่อดึงดูดให้ร้านเป็นที่สนใจ ง่ายสุดและไม่ต้องลงทุนอะไรมาก คงหนีไม่พ้นชื่อร้านนี่แหละ ต้องตั้งให้แปลกเข้าไว้ก่อน ดูอย่างร้านนี้เป็นต้น เย็นตาโฟปิรันย่า ก็ตั้งชื่อเสียจนสามารถกวักเรียกให้แจนยูอารีเข้าร้านได้ตั้งแต่แรกพบ

               นอกจากนั้น ที่สะดุดตาเห็นจะเป็นการตกแต่งร้าน ที่นี่เน้นสีสันในสไตล์โมเดิร์น ด้วยโทนสีเหลืองอมส้ม เป็นวิธียั่วน้ำลายได้ไม่เลว ทั้งๆ ที่พื้นที่ร้านก็เล็กนิดเดียว มีที่นั่งเบียดกันแบบหลังชนหลัง แต่เชื่อมั้ย คนยังพร้อมใจหมุนเวียนมากินไม่ขาด และมีทุกวัย ซึ่งแจนยูอารีว่าส่วนหนึ่งที่เป็นเยี่ยงนี้เพราะรสชาติเย็นตาโฟอร่อยเลิศนั่นเอง

                แจนยูลองสั่งมาชิมแบบที่คนทั่วไปสั่งกัน ‘เส้นใหญ่เย็นตาโฟ’ แม้คนจะเยอะ แต่รอไม่ถึงนาที เย็นตาโฟก็ถูกนำมาเสิร์ฟ จะรออะไร ขอชิมน้ำซุปก่อนเลย โอ้! เข้มข้นและกลมกล่อม โดยไม่ต้องปรุงรสใดๆ เพิ่ม ตัวซอสแดงเย็นตาโฟได้ความหวานและความหอม เผ็ดนิดๆ ตามสูตรของเขา สำหรับคนไม่กินหวาน ระวังอย่าเผลอจ้วงตักน้ำตาลทรายลงในชามละ เพราะถ้าวัดจากลิ้นแจนยูอารีเอง ถือว่าหวานกำลังเหมาะ ไม่อย่างนั้นเดี๋ยวจะกลายเป็นเย็นตาโฟในน้ำเชื่อมได้ แต่ถ้าเป็นสายหวานก็ตามใจเถิด

                เครื่องเคราเย็นตาโฟมีหลายอย่างมาก เรียกว่ามาเต็ม ตั้งแต่ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา ฮื่อก้วย หรือลูกชิ้นปลาเส้นยาว มีทั้งแบบนึ่งและแบบทอด หมึกกรอบ ลูกชิ้นกุ้งทอด เต้าหู้ปลาสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขาดไม่ได้คือผักบุ้งไทย คัดอย่างดีเฉพาะส่วนที่อ่อน ไม่ได้หั่นมาทั้งต้นและใบ เพราะแจนยูอารีเคยเจอบางร้าน เครื่องเคราผ่านหมด แต่ดันมาตกม้าตายตรงที่ผักบุ้งแข็งโป๊ก เสียดาย เสียใจ และเสียอารมณ์จนต้องเหลือบานในชาม

                เกลี้ยงชามไปหนึ่ง ก็ต่ออีกชามด้วย ‘เกาเหลาแห้ง’ แจนยูอารีเลือกใส่แค่ฮื่อก้วยกับหมึกกรอบ แล้วก็ผักบุ้ง เพราะ 3 อย่างนี้แจนยูอารียกให้เป็นที่สุดของบรรดาเครื่องเครา ราดมากับซอสแดงจนชุ่มโชก คนให้เข้ากัน ก็พร้อมหม่ำทันที รสหวานเด้งออกมา น่าจะเพราะสั่งแบบแห้ง ทำให้ซอสแดงที่ปกติก็หวานนำเปรี้ยวตาม เด้งออกมาชัดจ๋า จึงต้องเหยาะพริกน้ำส้มเพื่อตัดความหวาน และพริกป่นอีกแค่ปลายช้อนชา ก็เป็นอันครบรส  

                ตัวฮื่อก้วยที่นี่ไม่ได้นุ่มมาก แต่มีความหนึบ เคี้ยวแล้วจะหนึบในปาก แถมชิ้นก็ไม่ใหญ่เหมือนหลายร้าน ส่วนหมึกกรอบ บ้างก็เรียกหมึกด่าง หรือหมึกขี้เถ้า มีความกรอบสมชื่อ โดยเฉพาะส่วนหนวด แจนยูอารีว่าอร่อยมากๆ ใครชอบหมึกกรอบ แนะนำว่าควรค่าที่จะสั่งพิเศษอย่างยิ่ง และชวนให้แจนยูอารีนึกถึง ‘ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ใส่หมึกกรอบ’ เส้นกับไก่น้อยๆ แต่ขอหมึกกรอบเยอะๆ อร่อยเหาะ ขณะที่ผักบุ้ง อย่างที่บอก เมื่อเขาคัดส่วนที่อ่อนก็ทำให้อร่อยเพลินจนไม่เหลือสักชิ้น ไม่หนำใจจะสั่งผักบุ้งลวกแยกต่างหากก็ได้ ถ้วยละ 15 บาท รวมไปถึงหนังปลากรอบกับเกี๊ยวกรอบจานละ 35 บาท เกี๊ยวปลากับเต้าหู้ปลาชิ้นละ 7 บาท ลูกชิ้นกุ้งทอดลูกละ 6 บาท 

              ไม่หมดแค่นี้ เขายังภูมิใจนำเสนอสารพัดเส้นให้เลือกมากมาย อาทิ วุ้นเส้น เกี๋ยมอี๋ อุด้ง และเส้นปลา ที่ทำมาจาก 3 ปลา ได้แก่ ปลาอินทรีย์ ปลาหางเหลือง และปลาดาบ เหมือนกับที่ผสมรวมกันในลูกชิ้นปลาทำเอง ซึ่งไม่ใช่ปลาปิรันย่าแบบชื่อร้าน (ฮา) ได้ทั้งความนุ่มและความหนึบในตัว ที่สำคัญ ไม่เหม็นคาว

                เย็นตาโฟปิรันย่า อยู่ตรงข้ามศูนย์หนังสือจุฬา สยามสแควร์ ซอย 9 เปิดบริการทุกวัน โทร. (02) 252-7195 

Facebook Comments