เรื่องและภาพ แจนยูอารี

               คนไทยกับข้าวแกงเป็นอะไรที่ตัดกันไม่ขาด เพราะถือเป็นจานด่วนที่อร่อยได้ทันควัน ไม่ต้องรอให้เสียอารมณ์ แค่เลือกกับข้าวถูกใจราดมาบนข้าว หรือจะสั่งแยกเป็นถ้วยเป็นจานก็พร้อมเสิร์ฟ ซึ่งการจะเป็นข้าวแกงให้ลูกค้าติดตรึม และรักกันเหนียวแน่นนั้นไม่ง่าย นอกจากคนทำจะมีรสมือระดับเทพแล้ว ยังต้องมีเมนูสารพัดให้คนเลือกกินตามปรารถนา เพราะลูกค้าบางรายไม่กินเนื้อ ไม่กินหมู บ้างก็เน้นเฉพาะปลา ไม่ก็เลือกแต่ไข่กับผัก ถ้ามีเมนูไม่มากพอ เชื่อเถอะไม่รอด และเหลือบาน แต่ร้านนี้ถือว่ามีครบถ้วนกระบว นความต้องการของลูกค้า

              แจนยูอารีเป็นขาประจำมานาน ตั้งแต่ตอนที่ยังขายอยู่ในเต๊นท์ จนตอนนี้ขยับขยายมาอยู่ในห้องแถวคูหาเดียว  รู้จักกันในชื่อ ข้าวแกงป้าอี๊ด และต้องมีคำว่า ‘ชุมพร’ ห้อยท้ายด้วย เพราะถ้าไม่มีก็ให้สันนิษฐานว่าเป็นตัวปลอมชัวร์

              ปัจจุบันป้าอี๊ดได้วางมือ และปล่อยให้ลูกหลานมาสานต่อความอร่อย ที่ป้าอี๊ดสั่งสมไว้แบบไม่ผิดเพี้ยนเรื่องรสชาติอัน’หรอย’ อย่างแรงสไตล์ข้าวแกงปักษ์ใต้

              ในแต่ละวันที่นี่ตะละลานตาด้วยเมนูที่ทำสดใหม่ ‘แกงเนื้อ’ รสชาติเข้มข้นมากๆ เครื่องแกงข้นคลั่ก เนื้อติดมันนิดๆ หั่นชิ้นพอคำ แกงจนเนื้อนุ่มและหอมเครื่องแกง ใครชอบเนื้อห้ามพลาดเชียว ‘แกงส้มหน่อไม้ปลากระพง’ ก็รสจัดจนไม่อยากวางช้อน ไม่หนำใจต้องสั่ง ‘แกงไตปลา’ อยากจะคลุกข้าวสวยกินร้อนๆ ต้องสั่งแบบไตปลาแห้ง เขาใช้ไตปลาอย่างดีมาทำ ทำให้กินแล้วรู้สึกถึงความเป็นแกงไตปลาปักษ์ใต้ของแท้ ที่มีกลิ่นและรสเฉพาะ

              ที่แจนยูอารีติดใจและใช้ลดทอนความเผ็ดร้อนได้ดี ต้องยกให้ ‘ไข่พะโล้’ น้ำพะโล้ไม่หวานแหลมจนแสบคอ แต่ก็ไม่จืดชืด เครื่องพะโล้ซึมเข้าไข่จนไข่กลายเป็นสีน้ำตาล ไม่ใช่เพิ่งต้มไข่เสร็จปอกเปลือกแล้วโยนลงหม้อพะโล้ไม่ทันไรก็นำมาขาย เมนูนี้เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินเพลิน

              หนึ่งเมนูที่อยากให้ลองลิ้มคือ ‘ผัดลูกชิ้นปลากราย’ ออกเค็มกำลังดี เผ็ดร้อนด้วยเครื่องเครา ทำเอาน้ำตาไหลได้สำหรับคนไม่กินเผ็ด อีกเมนูและมีให้กินเฉพาะเสาร์และอาทิตย์ คือ ‘ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้’ น้ำยาข้นสีเหลืองจากขมิ้นและเครื่องแกงยั่วน้ำลาย อยากกินต้องรีบไป ช้ามีหวังหมดอดได้กิน เพราะเขาทำวันละหม้อ เสิร์ฟพร้อมผักสด

              คนที่ชอบผักสด หรือผักเหนาะ มาที่นี่แล้วไม่ผิดหวัง เขาเตรียมไว้ให้วันละหลายชนิด มะเขือม่วงลูกจิ๋ว แตงกวาหั่น ใบบัวบก ผักพื้นบ้านก็มี เช่น ยอดยาร่วง หรือยอดมะม่วงหิมพานต์ ผักเม็ก หรือเสม็ดชุน ยอดมะกอก ฯลฯ หมุนเวียนไปตามฤดูกาล ช่วยให้การกินข้าวแกงไม่แห้งเหี่ยวหดหู่ แถมอุดมด้วยสรรพคุณทางยาแบบโบราณ เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกกะปิรสจัด กินได้ไม่อั้นโดยไม่ต้องจ่ายเงิ นเพิ่ม ซึ่งถูกใจแจนยูอารีก็ตรงนี้แหละ (อิอิ)

              ข้าวแกงป้าอี๊ด อยู่ในซอยลาดพร้าว 1 เข้าจากปากซอยประมาณ 200 เมตร ร้านอยู่ทางซ้ายมือ มีป้ายเด่นหราบอกชัดเจน โทร. (082) 344-1366

Facebook Comments